Новые рецепты

Идеальный бургер

Идеальный бургер


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

В средней миске смешайте все ингредиенты для гамбургеров, не переваривая мясо.

Разделите мясо на 3 равные части и сформируйте котлеты толщиной ½ дюйма (12 мм). Большим пальцем сделайте углубление в центре каждого бургера. Отложите в сторону.

С помощью спирального ножа или ножа для жульена нарежьте пастернак нитками.

Разогрейте гриль до средне-сильного огня и разогрейте среднюю кастрюлю на среднем-сильном огне.

Когда гриль нагреется, поместите гамбургеры на решетку и закройте крышку. Варить 6 минут.

Пока гамбургеры готовятся, добавьте в кастрюлю кокосовое масло. Протестируйте масло, поместив в него шнурок из пастернака, чтобы убедиться в наличии пузырьков масла.

Добавьте пастернак в масло и готовьте 1-2 минуты до золотистого цвета. Когда пастернак закончится, выложите его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы он высох.

Переверните гамбургеры и готовьте 2–3 минуты, чтобы получить средне-прожаренное мясо, или до желаемой степени готовности. Снимите гамбургеры с гриля и дайте постоять 5-7 минут.

Чтобы собрать гамбургеры, положите каждый на слой салата и сверху положите нарезанный красный лук, ¼ стакана (60 мл) мусса из авокадо и картофель фри из пастернака.


Идеальные гамбургеры на гриле

Узнайте, как лучше всего приготовить гамбургеры на гриле и # 8211 как раз к летнему приготовлению пищи!

С помощью всего лишь нескольких советов и приемов вы тоже сможете приготовить идеальные гамбургеры на гриле!

Вы узнаете это, как только откусите первый кусочек… Идеальный бургер на гриле. У него идеальная нежная текстура, и сок начинает стекать по тыльной стороне ладони, когда вы подносите бургер ко рту. А вкус говядины, приготовленной на гриле, просто невероятный!

Но многие люди допускают ошибки при приготовлении и жарке гамбургеров. Сегодняшний пост содержит несколько советов и приемов, которые помогут вам приготовить идеальный бургер на гриле.


  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка обычной или дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка вустерширского соуса
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 500 г говяжьего фарша среднего размера
  • Разогрейте барбекю до среднего. В большой миске взбейте яйцо с горчицей, вустерширской солью и перцем. Добавьте говядину и аккуратно перемешайте. Сформируйте 4 бургера толщиной около 1 дюйма каждый. Большим пальцем сделайте неглубокое углубление в центре каждой из них. Это помогает котлетам сохранять форму во время приготовления.
  • Масляный гриль. Бургеры-барбекю с закрытой крышкой до полной готовности, 6–8 мин на каждую сторону.

Голый король / iStock / Getty Images Plus

Разделите мясо на равные части и сформируйте котлеты толщиной около 3/4 дюйма по краям и 1/2 дюйма в центре. Поскольку гамбургеры сжимаются и втягиваются в процессе приготовления, эта ямочка выровняется во время приготовления, в результате чего в конце получится ровный бургер в форме котлета.


Приправить пирожки

Приправляйте гамбургеры, как хороший стейк, с большим количеством соли и черного перца по вкусу. Вы можете остановиться на этом или добавить другие травы и специи, если хотите. Любители специй могут выбрать немного острого красного перца. Сушеные итальянские приправы, прованские травы и дымный перец придают мясу приятный аромат. Вы можете посыпать верхнюю часть котлет приправой или смешать ее с говяжьим фаршем, прежде чем формировать котлеты. Если вы используете постную говядину на 80 или 85 процентов, вам не нужно смачивать котлеты маслом перед тем, как положить их на гриль или в сковороду, поскольку мясо содержит достаточно жира, распределенного повсюду, чтобы предотвратить прилипание.


Идеальный рецепт бургера

В течение многих лет я принимал большой шашлык ко Дню поминовения для наших друзей и семьи. Меню было простым, но вкус был большим. Так был список гостей. В меню были такие классические блюда, как гамбургеры, хот-доги, курица-гриль и овощи, а также множество гарниров и приправ, таких как домашние соленья.

Звезда шоу - классический американский гамбургер. Со временем я научился совершенствовать то, что друзья беззаботно называют & # 8220Наз Бургер & # 8221. Его просто сделать, и он понравится публике. Я могу гордиться сотнями, которые я сделал за эти годы, но правда в том, что любой может приготовить отличный гамбургер, если использовать мясо хорошего качества и минимизировать количество приправ. Мой уже не такой уж секретный секретный рецепт - это говядина, Вустерширский соус, соль и перец. Вот и все. Четыре ингредиента для блаженства.

На мой взгляд, лучше всего угольный гриль. Конечно, вы можете приготовить гамбургеры на любом гриле или даже на сковороде в помещении, но чтобы уловить истинную суть старого доброго американского кулинара, идеальный бургер на гриле с дымком - это то, что вам нужно.

  • Для максимального вкуса в идеале вам нужно мясо с содержанием жира не менее 20 процентов.
  • Храните мясо в холодильнике до тех пор, пока оно не будет готово, так как при приготовлении бургеров в холодном состоянии кусочки жира остаются твердыми, что придает им великолепный вкус.
  • Сделайте котлеты равномерной формы, убедитесь, что одна сторона не толще другой, чтобы они готовились равномерно.
  • Сделав углубление в центре котлета перед приготовлением, вы предотвратите его выпуклость на гриле.
  • Независимо от того, что вы видели по телевизору, не поддавайтесь желанию надавить на гамбургеры лопаткой, это только выбросит сок на огонь, заставив бургер высохнуть, а пламя вспыхнет, обуглив мясо. Если бургер готовится слишком быстро, просто переместите его на более холодную сторону гриля.

Ингредиенты
3 фунта говяжьего фарша, 20% жирности
3 чайные ложки вустерширского соуса
3 чайные ложки кошерной соли
1 1/2 чайной ложки молотого черного перца
6 булочек булочки или обычных гамбургеров


Пэтти

Мы начинаем с говяжьего фарша 80/20 (80% постного мяса и 20% жира), потому что для действительно отличного пирожка (с настоящим мясным вкусом) нам нужен жир. 5 унций. размер пирожка тоже важен. Этот бургер не такой тонкий, как суп-бургер, и не такой тяжелый, как полфунт. Это где-то посередине. Существенное, но не настолько, чтобы булочка рассыпалась от рек сока.

Пять вещей, которые следует учитывать при формировании и приготовлении пирожков:

1. Сделайте их больше, чем булочка, которую вы используете, так как они обязательно уменьшатся в размерах.
2. Создайте углубление (пальцем или ложкой) посередине, потому что мясо сжимается и вздувается, когда оно готовится. Когда вы видите, что соки скапливаются в депрессии, это значит, что пора все перевернуть.
3. Нанесите немного нейтрального масла (например, растительного) на котлеты, но только для того, чтобы начать процесс жарки. В конечном итоге пирожок начнет выделять жир и создаст собственную среду для жарки.
4. Обильно посолите обе стороны котлета перед тем, как он упадет на сковороду. Если вы засолите пирожки заранее, на поверхность будет выведена влага - враг хорошего жаркого. И что бы вы ни делали, не добавляйте соль в мясо, текстура станет тугой и странной, как у колбасы.
5. Не суетитесь с бургером, когда он уже на сковороде. Вам необходим устойчивый непрерывный контакт мяса с теплом, чтобы получить максимальное подрумянивание. Безмятежная лепешка - это счастливая лепешка.


Идеальный бургер: 6 унций сочного говяжьего фарша, готового для ваших любимых начинок.

15 мин.

10 мин.

Ингредиенты

Для гамбургера

  • Говяжий фарш (соотношение мяса и жира 80/20) фунта
  • Вустерширский соус ½ ст.
  • Черный перец (свежемолотый) 5 ходов
  • Кошерная соль по мере необходимости
  • Масло High Heat (виноградные косточки, овощи, рапс) 1 ч. Л.
  • Булочка с бургером с булочкой (поджаренные - по желанию) 4

Оборудование

Готовим!

Получите последние рецепты, советы и рекомендации на тестовой кухне Cue!

Приготовьте котлеты для гамбургеров

В большой миске смешайте ингредиенты руками до однородного состояния.

  • Говяжий фарш (80/20) ¾ фунт.
  • Вустерширский соус ½ ст.
  • Черный перец (свежемолотый) 5 ходов
  • Кошерная соль по мере необходимости

Приготовить пирожки с гамбургерами

Разделите смесь для гамбургеров на 4 шарика размером примерно с бейсбольный мяч (6 унций), а затем превратите их в котлеты толщиной 3/4 дюйма. Переложите котлеты на тарелку и дайте им нагреться до комнатной температуры.

Шаги приготовления

1. Добавьте масло, предварительно нагревая сковороду.

Добавьте масло и разогрейте сковороду до 190 ° C (375 ° F).

2. Пирожки 2-го сезона.

Приправьте одновременно 2 котлеты для гамбургеров с кошерной солью с обеих сторон.

3. Добавьте и приготовьте гамбургеры.

Выложите на сковороду две котлеты для гамбургеров, убедившись, что они не соприкасаются. Готовьте первую сторону котлет в течение 4-5 минут для средних и средних прожилок или 7-8 минут для средних, хорошо или хорошо.

4. Переверните гамбургеры.

Используя лопатку, осторожно переверните каждую котлету для гамбургеров.

5. Добейтесь гамбургеров.

Добавьте начинку, такую ​​как лук или приготовленный бекон, под сыр и дайте им раствориться, пока гамбургеры продолжают готовиться, или оставьте их в покое. Готовьте гамбургеры еще 4-5 или 7-8 минут в зависимости от желаемой степени готовности.


О рецепте

Приготовление гамбургеров (или любого другого мяса в этом отношении) на чугунной сковороде придает мясу чудесную карамелизованную корочку. Мы еще больше увеличиваем корочку гамбургера, хорошо разбивая каждую лепешку лопаткой, пока они готовятся на сковороде. Еще одна уловка? Добавляем горчицу прямо в котлету, позволяя пикантной приправе прожариться в корке самого мяса.

Постарайтесь найти говядину с постным содержанием жира на 75 или 80 процентов. Из чего-нибудь постного получится сухой бургер с зернистой текстурой.


Как приготовить идеальный гамбургер

Чтобы получить идеальный бургер с восхитительным вкусом в каждом кусочке, выполните следующие основные действия.

Чтобы получить безупречный гамбургер с восхитительным вкусом в каждом кусочке, выполните следующие основные действия. Затем продвигайтесь с помощью некоторых из лучших поваров Америки.

Начните со свежего, сытного рулета, который не развалится, как только вы выложите всю начинку. Для дополнительного аромата смажьте сливочное масло, затем поджарьте до тех пор, пока не появятся пятна от гриля. Чтобы не было углеводов, заверните гамбургеры в листья салата.

Лучший бургер начинается с качественного мяса, а 80-процентная постная курица гарантирует, что каждый укус будет вкусным. Влажными руками и стараясь не задеть мясо, сформируйте котлету толщиной 3/4 дюйма и немного больше, чем булочка (мясо сжимается при приготовлении). Для получения самых сочных гамбургеров не надавливайте на мясо лопаткой во время приготовления на гриле.

Хороший соус отлично сочетается как с мясом, так и с начинкой. В то время как кетчуп - это классическая приправа, более острые варианты, такие как сальса или острый шашлык, добавляют глубину вкусу. Чтобы булочки не стали мокрыми, полейте пирожок соусом, а затем сложите начинку между бургером и хлебом.

Лучшие начинки добавляют интересную текстуру и аромат. Попробуйте кусок помидора из бифштекса с рукколой, покрошенным голубым сыром и жареным луком Видалия. Или парная капуста с плавленым сыром Монтерей Джек. Попробуйте нетрадиционные начинки, такие как нарезанные огурцы, ломтики авокадо, козий сыр, перец халапе и нтилдео или тапенад из оливок.

Майкл Романо

Бывший шеф-повар нью-йоркского кафе Union Square (и Shake Shack!)

Для Романо все дело в булочке. Его выбор: мягкая податливая булочка. «Я никогда не был поклонником того, чтобы класть гамбургеры на английские кексы. Слишком жесткая верхняя губа. Для меня это все равно, что заправлять простыни крахмалом». Он говорит, что если вы не хотите, чтобы булочка стала мокрой, не оставляйте на ней мясо слишком долго перед едой. Романо также включает желтый чеддер для «укуса и культового вида, который он приобретает, когда тает».

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бриошь или другая мягкая булочка для гамбургера, смазанная маслом и поджаренная

Свежий (никогда не замороженный) молотый патрон (постное 80%)

Владелец кулинарной школы Джейн Бутель в Корралесе, Нью-Мексико.

«Густой и сочный бургер хорош на все случаи жизни», - говорит Бутель. "Просто убедитесь, что на нем есть острый зеленый перец чили!" Каждый раз ее тест на готовность на идеальную "среду"? «Слегка надавите большим пальцем на бургер, он должен слегка подойти, но не сочиться сока».

ИНГРЕДИЕНТЫ

Жареная булочка с кунжутом, слегка смазанная маслом, приправленная сушеным эстрагоном и базиликом

Грубый гуакамоле (авокадо, сок лайма, нарезанный красный лук, халапе и нтилдео, соль, кинза)

Филе фарша (постное 90%)

Шеф-повар ресторана Blue Ginger в Уэлсли, штат Массачусетс.

«Что мне нравится в гамбургере, так это то, что в одном укусе сочетаются все вкусы», - говорит Цай. Его секрет? Пикантная глазурь из хойсина и лайма, наносимая во время приготовления говядины: «Это отличный контраст с соленостью мяса».

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мягкая булочка с кунжутом, поджаренная на гриле для дополнительной текстуры

Sharp Vermont Cheddar (например, Кэбот)

Зерновой патрон с травяным питанием (постное 80%)

Смесь дижонской горчицы и пасты из красного чили (например, самбал)

Джуди Роджерс

Шеф-повар Zuni Caf & eacute в Сан-Франциско

Когда дело доходит до гамбургеров, Роджерс считает, что говядину нужно засолить на ранней стадии: «Это помогает белкам оставаться сочными во время приготовления». Она добавляет три четверти чайной ложки соли на фунт мяса, формирует пирожки, а затем, если возможно, ставит их в холодильник на срок до шести часов. «Если их охладить до сердцевины, они будут готовиться более равномерно», - говорит она.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Жареная фокачча с розмарином

Gruy & egravere (например, Roth K & Aumlse из Висконсина)

Зерновой патрон с травяным питанием (постное 80%)

A & iumloli (майонез, смешанный с большим количеством чеснока) и цельнозерновая острая французская горчица

Сьюзан Спайсер

Шеф-повар Байона в Новом Орлеане

«Чизбургер - это то, что я испытываю пристрастие примерно раз в месяц», - признает Спайсер. «После того, как вы весь день пробовали модную ресторанную еду, нет ничего лучше!» Для «среднего, но не сухого» бургера на шесть унций она готовит котлеты пять минут на первой стороне и две - на второй. Спайсер кладет сверху яичницу для своего мужа Чипа. «Это моя версия стейка с яйцом и мдашем, и он съест один, когда я его сделаю, днем ​​или ночью», - говорит она.


Телеведущий, шеф-повар и ресторатор Эндрю Циммерн предпочитает добавлять в свои бургеры со свининой нотку юга границы. «В этом рецепте я добавляю свиной фарш с ярким мексиканским вкусом, чтобы создать неотразимый бургер», - объясняет он. «Для достижения наилучших результатов важно, чтобы вы оставили свинину на ночь со всеми приправами, чтобы развить сложный вкус». Эти приправы включают лук, чеснок и перец халапеньо, а также орегано, порошок чили, кинзу и чипотле в адобо. Бургер Zimmern украшен быстрой сальсой из томатилло и авокадо, которая идеально дополняет насыщенный пирожок, а также тонким ломтиком помидора и плавленым сыром чеддер.

В отличие от своих сильно приправленных гамбургеров из свинины, когда дело доходит до гамбургеров с лососем, Циммерн придерживается подхода «меньше значит лучше». «Этот простой рецепт позволяет сиять аромату лосося», - объясняет он. При меньшем количестве ингредиентов качество особенно важно. «Я предпочитаю использовать свежий лосось, а не консервированный лосось», - говорит Циммерн. «Дополнительные усилия и затраты того стоят, чтобы гамбургер получился лучше и с превосходной текстурой». Сверху Циммерн добавляет запеченные в духовке помидоры, которые он рекомендует держать под рукой, особенно в летний сезон томатов, а также ломтики авокадо и зелень, заправленные лимонным соком. «Если вам нужна более здоровая альтернатива, вы можете отказаться от булочки и подать котлету с лососем поверх салата».


Смотреть видео: BURGERul irezistibil care te face să renunți la căutarea rețetei perfecte 4k. Boca Cristian (June 2022).


Комментарии:

  1. Gedalyahu

    Когда появятся новые статьи? И вот прошел месяц. Хочется чего-то нового.

  2. Diamont

    Замечательно! Спасибо!

  3. Nirg

    В нем что -то есть. Я благодарю за помощь в этом вопросе, теперь я буду знать.

  4. Fautilar

    Я думаю, что он неправ. Нам нужно обсудить.

  5. Douzil

    Мне посоветовали сайт, с огромным количеством информации по интересующей Вас теме.

  6. Barton

    Я хотел бы побудить вас посетить сайт, с огромным количеством статей по предмету, которые вас интересуют. Может искать ссылку.



Напишите сообщение