Новые рецепты

9 горячих соусов со всего света

9 горячих соусов со всего света


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Когда большинство людей думают об остром соусе, они думают о пряности. Вот 9 из них.

Щелкните здесь, чтобы увидеть 9 горячих соусов со всего мира

Чтобы найти эти острые соусы, мы сосредоточили внимание на кухнях разных стран мира, убедившись, что каждый континент представлен должным образом. К сожалению, Австралия не попала в список, потому что нет ни одного острого соуса, который бы повсеместно использовался в кухнях Австралии или Новой Зеландии. Порой бывает трудно подобрать острый соус для страны, потому что диаспоры во всем мире добавили острые соусы из своей родной кухни к различным национальным кухням. Например, пока пири пири соус возник в Португалии, он настолько популярен в различных африканских странах, что мы не можем справедливо называть пири пири португальской приправой. Это не самые острые в мире острые соусы, но они очень высоко ценятся по шкале Сковилла, измерению остроты перца чили, разработанной американским фармацевтом Уилбуром Сковиллом.

Некоторые из соусов в этом списке относятся к определенным брендам, в отличие от рецептов острых соусов, которые не запатентованы. Мы выбрали их, потому что их популярность настолько высока, что почти все в своих странах знают их по имени. В этом списке есть и другие острые соусы, точное происхождение которых неизвестно, поскольку чили, из которого они состоят, использовались в их кухне на протяжении сотен лет. Одна конкретная приправа является прекрасным примером глобализации острого соуса: он назван в честь коньяка - хотя в нем нет коньяка - потому что его связь с ликером делает его более стильным и западным. Вам просто нужно продолжить чтение, чтобы узнать, что это за соус.

В мире так много острых соусов, и каждый со своим характером. Вы даже можете узнать, какой из них соответствует вашему знаку зодиака. Любите ли вы острую пищу или ненавидите, посмотрите, как мир наслаждается этой огненной приправой.

Паста Аджи Амарилло (Перу)

Ярко-оранжевый перец аджи амарилло (и его пасты, соусы и порошки) были частью перуанской кухни со времен Империи инков. Это переводится как «желтый чили», потому что при приготовлении он приобретает именно такой цвет. Он отличается фруктовым вкусом, который проявляется, несмотря на сильную пряную нотку. В сочетании с кинзой и луком этот чили является одним из самых распространенных вкусовых сочетаний в перуанской кухне.

Эрош Писта (Венгрия)

Этот фирменный соус из Венгрии, что переводится как «Крепкий Стив», состоит из простой комбинации перца и соли. По словам писателя путеводителя Рика Стивса, венгры обычно готовят со сладким перцем, но оставляют горячий перец на столе, чтобы каждый посетитель мог настроить остроту блюда по своему вкусу. Erős Pista - это еще более острая версия вашего стандартного столового перца. По словам Стива, «его лучше всего использовать экономно».


9 горячих соусов, которые мы любим, со всего мира - от острого до @ # $%!

Хотите увеличить температуру на кухне? Попробуйте один из них, чтобы получить небольшой удар (или гигантский удар).

Джейкоб Рутка Обновлено 28 июня 2017 г.

Когда дело доходит до острых соусов, такие запасные, как Frank’s и Tabasco, часто получают плохую репутацию за маскировку еды чрезмерно острым, соленым и кислым вкусом. И хотя оба соуса старые по стандартам Северной Америки (датируемые второй половиной XIX века), они относительно новы в игре.

Возникнув 6000 лет назад, пионеры кулинарии из коренных цивилизаций Мексики, Центральной и Южной Америки впервые использовали перец чили для придания тепла и аромата своей пище.

В настоящее время существуют тысячи разновидностей перца чили - от относительно безвредных до вредных для неба. Существует даже специальная система для измерения острого перца, называемая шкалой Сковилла, которая оценивает тепловую концентрацию перца чили по единицам измерения Сковилла (мягкий банановый перец составляет около 0-500 SHU, в то время как самый горячий в мире, Carolina Reaper, измеряется на уровне От 1,5 млн до 2,2 млн SHU).

Но чем отличаются соусы из этих перцев? Ниже мы расскажем о некоторых из наших любимых материалов со всего мира и о том, как мы их используем.


Острый соус с большой белой акулой Predator

Есть отличный термин, называемый доброкачественным мазохизмом, который часто используют для обозначения людей, которые любят такие вещи, как острый соус. Это способ получить острые ощущения, не столкнувшись с реальной опасностью. Как нырять в клетке с акулами. Или капните немного хищной большой белой акулы на еду.

Для любителей этого острого соуса каждую неделю акулья неделя! Этот продукт стоит всего 175 000 единиц Сковилла, так что, несмотря на то, что он очень горячий, отличный белый острый соус все еще находится в конце этого списка. На Amazon один обозреватель сказал о том, как он использует Predator: «Я использую это средство всякий раз, когда хочу надежно отрегулировать температуру блюда или напитка без необходимости заливать галлон соуса. Это очень эффективно. Я бы хотел. скажем, 5 капель этого вещества согреют галлон кровавой смеси примерно так же, как целая бутылка тобаско (так в оригинале) ».

Этот острый соус содержит уксус, хабанеро, папайю, бананы и ананас. При приготовлении этого острого соуса ни одна акула не пострадала.


Что является ключом к созданию отличного острого соуса? Хороший перец чили, крепкий уксус, ароматические вещества и немного соли. Забудьте про весь этот хлам.

Это масло чили требует момента на солнце на вашем следующем барбекю, будь то добавление некоторого необходимого веса к любому мясу на гриле или вывод этой хорошо обугленной лепешки на новый уровень.

Рецепты, которые вы хотите приготовить. Совет по кулинарии, который работает. Рекомендации ресторана, которым вы доверяете.

© 2021 Condé Nast. Все права защищены. Использование этого сайта означает принятие нашего Пользовательского соглашения, Политики конфиденциальности и Заявления о файлах cookie, а также ваших прав на конфиденциальность в Калифорнии. Приятного аппетита может получать часть продаж от продуктов, приобретенных через наш сайт в рамках нашего Партнерского партнерства с розничными продавцами. Материалы на этом сайте не могут быть воспроизведены, распространены, переданы, кэшированы или использованы иным образом без предварительного письменного разрешения Condé Nast. Выбор рекламы


3. Аджи-Верде - Перу

Основным ингредиентом этого сливочно-зеленого соуса чили является перец аджи, который произрастает в Южной Америке и часто используется в перуанской кулинарии. Чтобы сделать это самому, просто скомбинируйте Аджи Амарилло паста, перец халапеньо, оливковое масло, красный лук, чеснок, сок лайма, кинза и майонез. Затем переложите домашний острый соус на большую тарелку ломо сальтадо (жареная говядина) или Cuy Chactado (жареная морская свинка) и впитать остатки вкусности куском свежеиспеченного хлеба.


Советы по рецептам и примечания по усилению

  • Способ приготовления. Я решил поджарить свои Каролинские жнецы с луком и большим количеством чеснока, но есть разные способы приготовить этот острый соус. Альтернативные методы включают в себя измельчение и приготовление на сковороде, кипячение и переработку, или обработку в сыром виде с другими ингредиентами, а затем приготовление полученного пюре. Вы также можете сбродить перец, чтобы приготовить острый соус.
  • Другие ингредиенты. Я сделал это довольно простым с несколькими ингредиентами, чтобы сосредоточиться на вкусе и тепле Каролинских жнецов. Считайте это основным соусом для закуски. Не стесняйтесь добавлять другие ингредиенты по своему вкусу, которые, по вашему мнению, дополнят вкус. Некоторые идеи включают свежие или сушеные травы, имбирь, тмин, порошок чили, фрукты, такие как манго или хабанеро, или, возможно, цитрусовые, такие как сок лайма или лимонный сок. Попробуйте его с жареной морковью. Вы будете удивлены полученной консистенцией и легкой сладостью.
  • Уксус. Я приготовил это и рецепты, приготовленные с различными уксусами. Это просто зависит от ваших вкусовых предпочтений. Просто убедитесь, что это уксус хорошего качества, который вам нравится. Используя дешевый уксус, вы получите дешевый соус. Я часто использую белый уксус, который является дистиллированным, но мне также нравится яблочный уксус из-за особой остроты и сладости.

28 отличных горячих соусов, которые должен попробовать каждый

Назвать «лучший» острый соус - невыполнимая задача, как назвать лучший эпизод сериала. МакГайвер или лучший вариант клецки. Разные острые соусы удовлетворяют разные потребности, и я бы не хотел кто угодно жить в мире, в котором каждый холодильник вмещает только одну бутылку. В этом духе я даже не буду пытаться ограничивать свои рекомендации по горячим соусам одним лучшим или даже пятью или десятью лучшими. Нет: это 28 моих любимых острых соусов. Я могу сказать вам по опыту, что если вы планируете попробовать этот вид вкусового теста, дайте себе несколько недель, чтобы разобраться, запаситесь большим количеством молока и белого риса и держите номер вашего сантехника на быстром наборе.

Выяснить, с чего начать отбирать кандидатов из тысяч горячих соусов, разливаемых в бутылки и продаваемых в этой стране, - непростая задача. Я начал с того, что использовал возможности социальных сетей, и попросил вас дать рекомендации. Все, что упоминалось, я исследовал, все, что получило более пары упоминаний, я покупал и пробовал. Я также рассмотрел рекомендации известных чили-глав, таких как Билл Мур и Скотт Робертс, и просмотрел списки из других крупных публикаций.

В ходе своего исследования я также попытался зайти в магазин горячего соуса в Восточном заливе, но обнаружил, что они временно закрыты. К счастью, их интернет-магазин все еще открыт (и, возможно, лучшее место для покупок горячего соуса). Владельцы даже были достаточно любезны, чтобы упаковать мне коробку некоторых из своих любимых уникальных соусов среди сотен, которые они хранят в магазине. Многие из этих соусов тоже попали в мой список.

Чтобы все было немного проще, я решил ограничиться горячими соусами, которые предназначены для использования в качестве столовых приправ, а не ингредиентов. Это означало, что такие вещи, как харисса или паста из ферментированного чили в китайском стиле, не использовались. Я также решил исключить все масла чили (хотя, если я было включил их, я могу почти гарантировать, что Chiu Chow Chili Oil и Spicy Chili Crisp заняли бы первые места).

Хотя предпочтения по поводу острого соуса личные, я открыт для всех стилей. Все, кроме соусов для трюков, то есть соусов, которые в первую очередь предназначены для проверки вашего мужского шовинизма.

Наконец, я ограничил свой выбор острыми соусами, которые продаются в магазинах по всей стране или доступны для покупки в Интернете.

Я начну с некоторых из моих самых любимых соусов, но остальная часть списка не в определенном порядке.


Харисса - любимая приправа Северной Африки

NPR называет его «любимым острым соусом Северной Африки», потому что, когда их команда Morning Edition проехала 2000 миль по Африке, они обнаружили, что его подали повсюду. Он наиболее популярен в качестве приправы в Марокко, Тунисе, Алжире и Ливии, и его следует обязательно попробовать всем, кто любит серьезные специи в своей еде.

Существует масса различных рецептов хариссы, но самые основные компоненты - это острый перец, соль, чеснок и оливковое масло. Затем обычно добавляется куча различных специй, чтобы завершить создание приправы, столь же универсальной, как и острой, пряной и ароматной. Это определенно не для слабонервных, но если вы любите дополнительную пищу, определенно стоит попробовать. И есть масса способов сделать это.

Харисса используется практически во всем, подается вместе с закусками и даже с хлебом, а также используется в качестве основы для рагу и других блюд. Dean & amp Deluca говорят, что это может быть что угодно, от жидкой жидкости до густой пасты или пюре, и предполагают, что чем темнее перец чили и порошок чили, тем лучше харисса.


Острый соус безумного манго Брэнфорда

Сладкое тепло - вот название игры с острым соусом из безумного манго от Брэнфорда. Сначала уровень тепла несколько интенсивный, но он быстро остывает, и аромат сладкого манго распространяется по всему соусу. Соус станет прекрасным дополнением к бутербродам и оберткам, добавив сладкого теплового удара.


Как мы их оценили

Когда вы смотрите на этикетку любого острого соуса, вы обязательно найдете везде нули. 0 калорий, 0 углеводов, 0 клетчатки. Вы уловили картину. Острый соус (будем надеяться) сделан из нескольких простых низкокалорийных ингредиентов, которые при таком небольшом размере порции (1 чайная ложка) оказывают незначительное влияние на пищевую ценность.

Однако, как мы уже говорили, на этикетке есть два красных флажка: натрий и искусственные ингредиенты. Мы составили рейтинг лучшие и худшие горячие соусы в супермаркетах исходя из этих двух факторов.

Тем не менее, важно помнить, что эта статья написана с увеличенной точки зрения. Теоретически вы не едите острый соус в больших количествах во время еды. В умеренных количествах плохие бренды вас не убьют! Но в целом Ешьте это, а не то! образ жизни заключается в том, чтобы делать небольшие и легкие подмены для общего хорошего здоровья.

Подумайте об этом: если вы каждый день едите определенный острый соус с высоким содержанием натрия и добавок, со временем вы можете увидеть некоторые побочные эффекты. И наоборот, если вы замените этот острый соус одним из наших любимых блюд, вы избежите этих негативов. Это так просто - как отказаться от этих 100 самых нездоровых продуктов на планете.


7 средиземноморских соусов, которые меняют определение приправ

На этот раз оставьте кетчуп в холодильнике. Эти соусы, несомненно, украсят вашу трапезу.

Хайме Фрейз | 26 июля 2016 г., Вторник

Идеальная летняя еда всегда доставляет удовольствие, когда она дополняется несколькими из ваших любимых приправ. И хотя для истинных ценителей средиземноморской кухни, безусловно, найдется место для кетчупа, горчицы и майонеза, эти семь соусов должны занять место в вашем столе приправ.

Соус цацики

/>Соус цацики отлично сочетается с фалафелем, гиросом и рядом других блюд средиземноморской кухни. (Фото: Юлия Давидович / Shutterstock)

Греки подарили миру множество вкусных блюд, и цацики - одно из них. Слегка терпкий соус на основе йогурта, приправленный свежими травами и небольшим количеством чеснока, едят во всем Средиземноморье, но его легко приготовить дома, где бы вы ни жили.

Вот рецепт соуса цацики из нашей израильской кухни.

Соус айоли

/>Любители чеснока, обратите внимание. (Фото: Кристиан Юнг / Shutterstock)

Вы, несомненно, когда-то видели этот соус в меню ресторана. Название «айоли» представляет собой соединение чеснока и масла, и по сути это чесночный майонез. Итак, наш совет: в следующий раз, когда вы подумаете о том, чтобы положить майонез в бутерброд или смешать майонез со смесью пармезана, чтобы покрыть лосось или курицу, попробуйте вместо этого айоли.

Вот рецепт соуса айоли из нашей израильской кухни.

Йогуртовый соус тахини

/>Йогуртовый соус тахини с обжаренными баклажанами и болгарским перцем (Фото: Мириам Креш)

Тахини - это основной продукт кладовой на каждой израильской кухне, который ценится не только за нежно обжаренный аромат кунжута, но и за его универсальность. Чаще всего тахини подают в качестве несладкого блюда, например, как часть тарелки хумуса, или выжимают его с горячим фалафелем в лаваше. Здесь его используют как прекрасное дополнение к жареным баклажанам и болгарскому перцу.

Вот рецепт йогуртового соуса тахини из нашей израильской кухни.

Соус амба

/>Соус амба обычно используется в качестве начинки для средиземноморских блюд, таких как фалафель, сабич и шаурма. (Фото: Инга Нильсен / Shutterstock)

Вы могли видеть соус амба, названный другим названием: чатни из манго. Версия амба на самом деле возникла в Индии, но она стала довольно популярной в качестве начинки для средиземноморских блюд, таких как фалафель, сабич и шаурма. По сути, все, что вы можете положить в лаваш, всегда лучше, если добавить несколько чайных ложек амбы.

Вот рецепт соуса амба из нашей израильской кухни.

Щуг

/>Если вам нравится острый соус, этот соус для вас. (Фото: Кострез / Shutterstock)

Когда блогер «Israel Kitchen» Мириам Креш еженедельно посещает местный рынок под открытым небом в своем районе в Израиле, она склонна тяготеть к столу, который в основном продает шуг. Этот материал сохраняет много тепла, и покупателям это нравится. Он бывает красного или зеленого цвета, и Креш предлагает рецепт для обоих.

Силан (финиковый сироп)

/>Соус для шашлыков из силана уникально сладок и идеально сочетается с пряными куриными шашлыками. (Фото: Сара Ф. Берковиц)

Соус силан - один из нескольких восхитительных способов включить в свой рацион богатые питательными веществами финики. Этот соус требует совсем немного усилий, потому что большая часть его уже приготовлена ​​и его легко найти в вашем продуктовом магазине. Просто добавьте чайную ложку или две специй для гриля, чтобы подавать их с куриными шашлыками, рыбными тако или другими блюдами.

Вот рецепт острых куриных шашлыков из нашей израильской кухни, который включает простой рецепт силана.

Матбуча

/>Матбуча - это средиземноморский спред на основе помидоров с травами и специями. (Фото: Сара Ф. Берковиц)

Представьте себе все самые чудесные ароматы и специи Средиземноморья, обжаренные и смешанные - и у вас есть матбуча. Подавайте с куриными котлетами, рисом, киноа, рыбой, в лаваше, с хрустящим хлебом и крекерами - нет ничего особенного в этом остром пикантном соусе.

Вот рецепт матбучи из нашей израильской кухни.

Хайме Фрейз - штатный писатель, редактор и веб-продюсер From the Grapevine, который также руководит каналом питания израильской кухни From The Grapevine.